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감자의 주된
성분인 전분의 끈끈한 점질이 서로 엉기는 성질을 이용해서
만든 음식으로, 프라이팬을 이용해 마치 팬케이크 처
럼
만든 새로운 스타일의 감자구이다. 프라이팬에서 익히는
것이므로 타지 않고 속까지 잘 익게 하기 위해서는 감자를
가늘
게
채 썰어 미리 익혀 조리하는 것이 좋으며, 프라이팬도 되도록
두꺼운 것을 이용하는 게 좋다. 여기에 소개한 감자구이는
달걀만
부어 익히는 가장 간단한 방법이지만, 볶은 감자를 기본으로
그 위에 피자 재료를 얹어 굽거나 또는 양파, 베이컨
등
을
함께 볶아 구워 변화를 주면 다양한 맛을 즐길 수 있다.
반찬으로도 좋지만 샐러드와 우유 등을 곁들이면 좋은 간식이
된
다.
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◆
준비하기 ◆.
▶
감자
감자는
제철인 여름에 싸게 사서 저장해 두고 먹으면 경
제적이다.보관할
때는 응달에서 어느 정도 말린 후 바람
이
잘 통하는 곳에 두도록 한다.일반적으로 튀김에는 당
분이
적은 햇감자가 튀겼을 때 포실포실하고 맛이 좋으
며,
구울 때는 전분 질이 많은 묵은 감자가 적당하다. 껍
질이
쭈글쭈글 하다든지 만져보아 매끄러운 것은 오래
되어
맛이 없으므로 약간 갸름하면서도 통통하고 껍질
에
윤이 나는 것을 골라 준비하는 것이 좋다.
▶
달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
감자는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰어서 곧바로
찬물에
헹궈
건진 다음, 다시 찬물이 담긴 큰 보올에 담고 소금
을
조금 뿌려 살짝 절인다. 감자 채에서 수분이 나오면
절여진
것인데,보통 소금을 치고 1분 정도 지나면 수분
이
충분히 빠져 나온다. 절여진 감자 채는 건져서 물기
를
뺀다.
▶ 달걀은
요리하기 직전에 풀어 소금을 조금 넣고 흰자,
노른자가
섞이게 고루 저어 둔다.
▶
뜨겁게 달군 프라이팬에 버터 2큰술을
두르고 녹으면
물기를
뺀 감자 채를 넣어 볶는다.
▶
감자가 파삭하게 익으면 팬 전체에 둥글게 골고루 펴고,
그
위에 달걀 푼 것을 골고루 부어 연한 갈색이 나게
굽
는다.
▶ 맛있게 구워진
감자구이를 4~6등분하여 한 쪽씩 접시에
담아
상에 낸다.
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◆
요리메모 ◆.
▶
피자치즈와 햄,
야채를 얹어 피자처럼 만들어 보세요.
밀가루
반죽으로 만드는 피자 빵 대신 채 썬 감자를 프라
이팬에
도톰하게 놓아 앞뒤로 파삭하게 지진 다음, 그 위
에
피자치즈와 양파, 햄, 소시지, 피망 등 토핑 재료를 입
맛에
맞게 얹어 전자렌지에 넣어 5분 정도 익힌다. 또는
그대로
프라이팬에 담고서 뚜껑을 덮어 치즈가 녹아
내
릴
정도로 익힌다.
▶
양파, 베이컨을
섞어 독일식 감자구이를 만들어 보세요.
감자를
껍질째 삶아 반쯤 익으면 꺼내어 껍질을 벗기고
얄팍하게
썰어 기름 두른 팬에 소금, 후춧가루로 간하여
볶는다.
잘게 썬 베이컨을 볶아 기름이 녹아 나오면 양파
를
넣고 함께 볶는다. 볶은 감자와 양파,
베이컨을 섞어
다시
프라이팬에 부어 주걱으로 꾹꾹 눌러서 약한
불에
서
천천히 굽는다.
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껍질을 벗긴 감자는 체
썰어 곧
바로 찬물에 헹궈 건진다. |
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찬물에 행군 감자는 다시
물에
담가 소금을 뿌려 절인다. 감자
를
소금물에 절이면 볶을 때 잘
부서지지 않고 간도
골고루 배
어 맛도 있다. |
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팬에 버터를 두르고 채
썬 감자
를 볶아 익으면 팬 전체에 판판
하게 펴고 달걀 물을 골고루 부
어 굽는다. |
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